| | Торт

Соус карамельный рецепт

Соус карамельный рецепт
Сложность рецепта: легкий
Время приготовления: 14-25 мин
Количество порций: 2-5
Калорийность: 279 ккал/100 грамм
Белки: 20
Жиры: 23
Углеводы: 11

Постепенно компоненты смешаются, и соус станет однородным. В горячем виде соус выглядит довольно жидким, но по мере охлаждения он загустеет. При тех пропорциях, что использовала я, в охлажденном виде карамельный соус по консистенции напоминает густой и тягучий плавленный сыр. В таком виде его удобно использовать в качестве «намазки» на булочки или тосты. Если нужна более жидкая консистенция, например, для украшения десертов или мороженого – соус можно просто подогреть на водяной бане или в микроволновке. Слегка охладите соус и перелейте его в емкость для хранения. В холодильнике, в герметичной емкости карамельный соус может храниться до 2 недель. Масло сгущает соус, придает ему бархатистость, благодаря ему консистенция соуса получается более кремовой. В готовом блюде оно отдельным компонентом не ощущается. Без масла результат будет другим. Если для вас отсутствие масла ключевой момент, вам стоит рассмотреть другие рецепты приготовления. Вот например, у нашего автора Алены есть родственный карамельному соусу рецепт "соленая карамель" //www. Ru/showrecipe/10420, он без масла в составе. Использование фото-материалов разрешается при условии размещения активной обратной ссылки на сайт www. Ru и присутствии ватермарка на фотографии в неизменнов виде. Карамельный соус – хорошее дополнение ко многим десертным блюдам. Его можно добавлять в мороженое, торты, пирожные и панкейки. Добавить карамельную массу можно и к блюдам, не относящимся к десертам – творогу, овсяной каше или курице. Сахар всыпьте в небольшую кастрюльку с толстым дном. Это обязательное условие, иначе карамель будет готовиться неравномерно и может даже подгореть. В таком случае соус будет горчить. К сахару добавьте немного лимонного сока – он будет препятствовать кристаллизации сахара в готовом соусе, благодаря чему карамельный соус получится однородным. Поставьте кастрюльку с сахаром на маленький огонь и пусть сахар понемногу плавится. Можно помешивать сахар, чтобы процесс шел равномернее. Когда карамель станет приятного янтарного цвета, уберите кастрюльку с огня. Это нужно сделать, чтобы не переварить карамель. К тому же, соус не будет сильно брызгать на этапе добавления в него сливок. Сливки соедините и растопите на небольшом огне. Затем осторожно влейте горячие сливки в карамель. Будьте осторожны, потому что карамель очень горячая. На этом этапе соус начнет бурлить и его нужно активно помешивать венчиком, чтобы карамель и сливки соединились. Чтобы процесс соединения шел быстрее, верните соус на маленький огонь. Готовый карамельный соус должен быть полностью однородным и гладким, без кусочков нерастворившейся карамели. Его можно подавать как горячим, когда он более текучий, или дождаться, пока он остынет и загустеет. Гр сливок, жирность которых должна быть высокой, а это более 30%. В толстодонный сотейник высыпаем весь сахарный песок и выливаем всю воду. Перемешиваем компоненты между собой. Ставим сотейник на плиту, газ делаем средним по интенсивности и, постоянно помешивая сладкую «жижу», доводим ее до кипения. Вам необходимо добиться полного растворения сахарного песка. Берем второй толстодонный сотейник и вливаем в него жирные сливки и нагреваем. Сливки должны быть горячими. Вооружитесь силиконовой кистью и подойдите к сотейнику где варится сахарный сироп, с помощью кисти уберите все кристаллики сахара со стенок, если их не убрать, то ваш сироп превратится в комочек сахара. Сахарную «жижу» варим 4 минуты, за то время она должна загустеть и постепенно начать окрашиваться золотисто-коричневым колером. Колер вашей карамели вы регулируете сами, кому нравится темный оттенок продолжайте варку, а кому светлый, может побыстрее прекратить процесс варения. Сотейник с карамелью снимаем с огня и приливаем 3 ст. Мешаем компоненты меж собой. Доливаем оставшиеся горячие сливки. Вновь ставим сотейник на огонь и продолжаем варить все время при этом помешивая. Вы должны добиться гладкости и однородности от вашего «варева». Убираем ковшик с плиты, солим наше десертное «варево», а так же добавляем сливочное масло, перемешиваем. Выливаем готовую карамельную «жижу» в заранее приготовленную баночку и даем ему полностью остыть. Немного остывший он готов к съедению. Кстати, очень хороши яблоки в карамельном соусе, они могут стать вкусным десертом для вашего чада, если тот уже не ест фрукт в привычном для всех виде. Молоко с жирностью 3,2%- пол литра. Сода на кончике чайной ложки. В ковш с толстым днищем вливается молоко, насыпается сахарный песок и добавляется щепотка соли. Ставим ковш на плиту и начинаем варку, как только вы заметили, что начался процесс кипения у вашего «варева», тут же снимайте его с огня, нам нельзя дать «жиже» закипеть. Насыпаем в молочную смесь всю соду, она тут же вспенится, не пугайтесь, вся пена быстро сойдет на нет. Делаем газ на плите совсем небольшим и на этом слабом огоньке варим все минут 30. Не забываем его иногда мешать. Со временем вы увидите изменения в цвете молока, оно приобретет золотисто-кремовый оттенок. Убирайте корицу и продолжайте процесс варки еще 25 минут, все так же помешивая. После 45 минут варки у вас получится ароматная и приятная на цвет мексиканская «Каджета», перелейте ее в нужную посудину для ранения и дайте полностью остыть. Когда ваш карамельный соус остыл, смело ставьте его в холодильник на дней 30, именно столько он может быть пригодным к употреблению. Идеально подходит такой карамельный соус для блинов, булочек или простого кусочка хлеба. Чтобы сварить карамель, кастрюльку (или сковородку) лучше выбрать с толстым дном. Насыпаем сахар ровным слоем и ставим разогреваться и плавиться на сильный огонь. С удовольствием наблюдаем за этим процессом, но не вмешиваемся в него. Держим руки за спиной и любуемся, как сахар из белого превращается в желтый, золотой, карамельный. Как только цвет сахара становиться именно тем, какой вам и мечтался, добавляем в карамель масло и вот тут спокойно его перемешиваем, желательно деревянной ложкой до однородности. Снимаем карамель с огня и добавляем в нее сливки. Если вы позаботились обо всем заранее и достали сливки из холодильника заранее, то, наверное, культурного шока от происходящего в первый момент после добавления их в кастрюльку, у вас не произойдет. А если вы добавите холодные сливки, то совершенно смело и однозначно вам придется констатировать, что масса у вас моментально «засахарится» одним «стеклянным» комком. Не пугайтесь, терпеливо продолжайте помешивать, все растворится и прекрасно перемешается, проверено! И в самом конце не забудьте добавить в ваш гладенький, янтарный соус щепотку соли. Еще раз размешайте все до гладкости и спокойно переливайте в соусник. Или в баночку с крышкой и храните спокойно себе в холодильнике хоть неделю, хоть две. До того самого момента, когда напечете блинчиков, оладушек, пончиков, сырников. В небольшом сотейнике с толстым дном смешайте сахар и 60 мл воды. Точное количество воды не очень важно, вам просто нужно смочить сахар. Поставьте сотейник на средне-сильный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится полностью. В другом сотейнике поставьте подогреваться сливки, они должны быть горячими. Если вливать в сироп холодные сливки, он начнет сильно брызгаться. Как только сахар растворится, перестаньте мешать, снимите пену. Смочите силиконовую кисточку теплой водой и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп может начать кристаллизоваться и превратится в сахарный ком. Варите сироп 3-4 минуты, он слегка загустеет, а потом начнет золотиться. Карамель может быть светлой или темной, остановитесь в тот момент, когда вам нужно. Если у вас есть сахарный термометр, положите его в посуду с горячей водой, а только потом в карамель. Карамельный сироп должен достигнуть температуры 160 °С для светлой карамели и 175 °С для темной. Будьте аккуратны при работе с карамелью. Никогда не прикасайтесь руками и не пробуйте ее, пока она не остынет. Снимите кастрюлю с огня и влейте 2-3 ст. Аккуратно перемешайте венчиком, затем влейте оставшиеся сливки. Верните сотейник на огонь и, помешивая, проварите, пока соус не станет гладким и однородным. Снимите сотейник с огня, добавьте соль и сливочное масло, хорошо размешайте. Остатки можно остудить и хранить в холодильнике 10 дней. Берём свободную кастрюлю с толстым дном, высыпаем 100 гр. Ставим кастрюлю на огонь, и как только сахар начнёт плавиться, делаем огонь на минимум. Слегка поворачивая кастрюлю, даём сахару полностью растопиться, следя за тем, чтобы он не сгорел. Масло разрезаем на несколько кусочков и по одному, начинаем вмешивать в растопленный сахар. Сливке слегка подогреем в свободной кастрюле. Вливаем их к нашей будущей карамели. Добавим соли, постоянно помешивая состав, доведём его до загустения в течение 10-15 минут.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Изумительные деликатесы , а как украшены. Просто кудесники какие то. Спасибо вам!
Часто теперь делаю подобные блюда. Быстро и очень вкусно. Спасибо!
Супер! Результат превзошел ожидания...особенно учитывая трудозатраты и стоимость.
Блюдо неплохое, вкуса просто море! Это идеально для меня!
как всегда вы на высоте! Только сегодня искала, что такое приготовить на новый год, и тут ваш рецепт, без сомнения, будет он!
Другие рецепты: